Микрозелень (от англ. microgreen) — это молодые побеги растений, срезанные на этапе образования первых листочков. Дело в том, что росток находится в стадии активного роста, когда его срезают. На этом этапе он содержит полезные вещества в максимальной концентрации. Исследования показывают, что в микрозелени содержится в десятки раз больше витаминов, каротиноидов и других полезных веществ, чем во взрослых культурах.Приверженцы здорового питания все больше внимания уделяют микрозелени. За счет своих полезных свойств она уже причислена к суперфудам и крайне востребована в веганской кухне.